মাংসের বিকল্প

মাংসের বিকল্প মানেই স্বাদ বা পুষ্টিতে আপস করতে হবে, এমন ধারণাকে চ্যালেঞ্জ করছে নতুন গবেষণা। বিজ্ঞানীরা জিন সম্পাদনা করে এমন এক ছত্রাক তৈরি করেছেন, যা আগের তুলনায় ৮৮.৪% দ্রুত মাইকোপ্রোটিন তৈরি করতে পারে। 

গবেষকেরা Fusarium venenatum ছত্রাকের বিপাকীয় পথ CRISPR/Cas9 প্রযুক্তি দিয়ে নির্দিষ্টভাবে বদলে FCPD নামের নতুন strain তৈরি করেন। পরীক্ষায় দেখা যায়, এটি একই পরিমাণ প্রোটিন উৎপাদনে প্রায় ৪৪.৩% কম substrate ব্যবহার করে এবং essential amino acid index বা প্রয়োজনীয় অ্যামাইনো অ্যাসিডের মানও ৩২.৯% বৃদ্ধি পায়।

এর মূল কৌশল ছিল ছত্রাকের এমন কিছু বিপাকীয় পথ বন্ধ করে দেওয়া, যেগুলি প্রয়োজনীয় প্রোটিন তৈরির পরিবর্তে অন্য কাজে উপাদান খরচ করছিল। অর্থাৎ কোষের ভেতরের কাঁচামালকে আরও দক্ষভাবে প্রোটিন তৈরির দিকে পাঠানো হয়েছে, ফলে একই fermentation ব্যবস্থায় কম উপাদান খরচ করে বেশি মাইকোপ্রোটিন উৎপাদন সম্ভব হয়েছে। 

গবেষকেরা এরপর ছয়টি দেশের বিভিন্ন বিদ্যুৎ ও উৎপাদন পরিস্থিতি ধরে life cycle assessment বা পুরো উৎপাদন ব্যবস্থার পরিবেশগত হিসাব করেন। মডেল অনুযায়ী, FCPD ব্যবহারে greenhouse gas emissions বা global warming potential ৪% থেকে ৬১.৩% পর্যন্ত কমতে পারে, এবং এর পরিবেশগত প্রভাব chicken meat ও cell cultured meat-এর তুলনায় কম হতে পারে। তবে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, এগুলি মূলত উৎপাদন ও জীবনচক্রের মডেলভিত্তিক ফলাফল; এই ছত্রাক দিয়ে বিশ্বব্যাপী খাদ্যব্যবস্থা বদলে যাবে, এমন দাবি এখনও করা যায় না। 

তথ্যসূত্র:

Xiaohui Wu et al., 2026, Dual enhancement of mycoprotein nutrition and sustainability via CRISPR-mediated metabolic engineering of Fusarium venenatum, Trends in Biotechnology.